作者 | 房煜 虎嗅主笔

题图 | 虎嗅

本文首发于微信公众号：十亿消费者（ID:gjgc168），一起研究新消费、新零售的新案例和小趋势。

“这个酒瓶很像一款香水瓶。”一个年轻女孩评价说，她刚喝完一杯奈雪酒屋新出的“邂逅”，酒精度数不高。让她感兴趣的不是酒的味道，而是酒瓶的样子。这就像很多人去了咖啡馆，咖啡并不是注意力的全部。在年轻人的世界里，咖啡、茶、酒，都只是取悦自我的一种生活方式。

最近，知名茶饮品牌奈雪陆续在深圳、北京、重庆、南通开出了多家奈雪酒屋。奈雪酒屋又叫“Bla Bla Bar”，这名字的灵感来自于女生们在聊天时一直“blablabla”说不停嘴的现象。而“邂逅”只是三款特制香水酒之一，另两款的名字分别是“挚爱”和“大地”。

邂逅、挚爱和大地

和奈雪の茶一样，彭心身为女性创业者在，总是希望能够首先吸引女性消费者的注意。不过，酒屋开出后，受欢迎程度却出乎意料。在深圳的cocopark，即使门外下着雨，这家酒屋也是人满为患。

今年夏天，一个周五的夜晚，我来到奈雪酒屋。几个容貌姣好的女孩从我面前的桌子离开，即刻就有屋外的人进来。仍有很多打扮时尚靓丽的女孩子在门外等候。由于预留留位，酒屋老板开玩笑说，周五是黄金时段，我们的留位至少让他今夜少了六桌生意。

北京的奈雪酒屋

从生意的角度看，酒吧是个高门槛同时也是高客单的生意，只要你有足够的人气。在深圳的奈雪酒屋，在狭小的空间内，动感的音乐低暗的灯光加上100多种酒品，让来到这里的年轻人把时间抛在了一边。这边的喧闹和隔壁的奈雪の茶的安静形成鲜明对比，但也有不少人举着奈雪の茶直接来到了酒屋。

据了解，这里的平均客单在200元以上，营业时间到凌晨两点。不过，客单并不重要，门店数也不重要，虽然彭心夫妇向酒屋的团队保证，开酒屋并不是一时兴起，而是会坚持做下去。“Bla Bla Bar”可以算是奈雪又一个子品牌，不过这并不是什么多品牌战略。

所有基于商业逻辑的刻板分析，在一家酒吧里都会显得有些俗套。“放松，再放松。”奈雪创始人彭心夫妇不断对我强调这两个字。而这两个字，这里的年轻人早已无师自通。创业三年来，奈雪已经发展成为拥有230 家门店，9000名员工的公司。这样的规模基础，让奈雪可以有心情和余力做一些小的创新和边界尝试，这些尝试未必需要赋予多么深刻的意义，它的核心只有一条，让年轻人喜欢。“我们经营茶饮，经营软欧包，但这一切的背后还是经营人。”彭心说。

不过，酒吧的反差感确实让人看到了不一样的奈雪，和不一样的年轻人。就像我所看到，一个看似很文静的女孩，走进左边的奈雪就是手捧暖茶的日系漫画画中人，来到这边的酒吧，又可以换一种画风。

如果你不提供这样的空间，你就很难看到这样的个性切换。

第三空间的异化

熟悉彭心的人都知道，在创业之初，她经常与星巴克较劲。哪里有星巴克的门店，她的门店也就开在附近。在创业之初，她找来设计师设计门店风格，结果设计师设计出的风格都是深冷色调为主。没办法，星巴克的形象太深入人心。那时候，还没有人想到一间茶饮店可以设计如冬日暖阳般的粉嫩世界。

星巴克开创了一种模式，著名的第三空间理论，但星巴克也差点“锁死”了第三空间的想象力。不知道是否是现代的中国人活得太累，现在去北上广深看看，所谓咖啡馆第三空间逐渐演变为一个在办公室之外，换个地方作PPT的地方。这样的第三空间老板当然喜欢，不仅节省位置，还可以节省空调电费。当然，咖啡馆也不是只能作PPT，修改报告，还可以面试啊！在我的记忆中，我的大部分面试，都是在星巴克和Costa里面完成的。原因之一是，位置好找，辨识度高。

这种高度的辨识度和工作空间延伸感，其实给市场留下了空间。为什么瑞幸咖啡号称自己是“第四空间”，线下门店却越开越多？这都是非常值得观察的问题。

由于咖啡市场是一个自上而下渗透的市场，即先从一二线经济较为发达的城市开始，再向下延伸消费习惯。所以这种“开放的办公空间”的感觉，很难通过其自身的进化来校准。正因此，奈雪の茶才会主打温馨感十足的暖色调场景，加上新鲜果茶和欧式软欧包，提供一个休闲意味更足的空间。不过，这还不是最彻底的改变。

至少从营业时间来看，奈雪和大多数咖啡馆一样，都是在白天开业，即使到夜间，也不可能开过午夜。