原创： 颖宝 新周刊

店门前一条长队，是网红店的标配。/ 图虫创意

这年头，但凡被贴上“网红”标签的食物都能火。

许多中国传统小吃也搭上这班顺风车，除了在外形、口味上作出调整，还玩起“民间传统美食”、“儿时回忆”感情牌和文化概念，牢牢抓住年轻人的心理，引发一轮又一轮的排队热潮。

肉松小贝、锅盔、咸蛋酥、青团……这些熟悉而有年代感的食物，一夜之间火了。

火到美食网站争先报道，仿佛晚了一天就不是合格的美食媒体；火到吃播博主们开始表演优雅地吃锅盔；火到举着它们拍照发朋友圈，成了打开评论区话匣子的新方式。

让年轻人疯狂的，究竟是这些食物，还是它们突然被贴上的“网红”标签？

儿时的传统食物，削尖脑袋挤进网红圈

鲍师傅是一个至今不到5年的网红品牌，主营面包糕点，它有多红？据说门店开到哪，队伍就排到哪，它的“招牌糕点”名叫肉松小贝，将传统肉松蛋糕做成半拳大小，加入时下流行的沙拉酱和奶油，让其成为年轻人喜欢的小零食。

前不久，郑州媒体报道：当地一家鲍师傅门前人山人海，人们每天顶着烈日排队，“现场更有小姐姐表示不买到不走”。

除了亲自上阵，还有人加钱雇黄牛排队，有的地方甚至连黄牛也买不到了。广州一家鲍师傅，曾经发生过“店长领着店员围殴黄牛”的事件，起因让人啼笑皆非：黄牛要购买的糕点售罄，内心烦躁，于是敲打橱窗、辱骂店员，结果被忙活一天、同样烦躁的店员“反击”。

上海一家“鲍师傅”生意火爆，工作人员一直在忙碌。/ 图虫创意

贴上网红标签，是从遗忘的边缘拉回、重返潮流正轨的捷径，锅盔也是因此翻红。

在过去食物匮乏的年代，制作简单、性价比高、焦酥香脆的锅盔曾是陕西、甘肃一带人民最喜爱的主食之一。

随着生活富裕，食物的选择性变多了，锅盔渐渐失去了原有的地位，逐渐退缩到在走街串巷的手推车上售卖。但谁也没想到，就是这款存在感越来越弱的食物，被《舌尖上的中国2》推荐后，摇身一变，成了备受追捧的网红小吃。

锅盔是陕西、甘肃一带的民间食物。/ 图虫创意

一家名叫“围炉锅盔”的专门店便是受益者。自从锅盔成了网红，店里一天能卖出上千个，这家不起眼的小店走向全国，开出了近800家连锁店。

另一个例子来自一个山东女孩把自家的锅盔制作过程，拍成视频传到网上后，她家的锅盔从此“身娇肉贵”，卖到了12元一个，可依然每天供不应求。

“网红”二字仿佛一块磁石，只要跟它沾上边，就能引来无数心甘情愿打开钱包的年轻人，他们毫无怨言，自觉自愿地在网红店门前排起长队。黄牛有多焦虑、网红食物们有多贵，这条队伍就有多长。

贴上“网红”标签，身价涨了多少倍

传统食物变成网红后焕发新生，却也让许多人不高兴了：太火了，也就吃不起了。

蛋黄酥就是网红界的一个“新贵”。

蛋黄酥是一种广州传统糕点，价格便宜，口感酥香，软糯弹牙的麻薯包裹着咸蛋黄，咬一口，咸、甜、鲜、香一同冲击着味蕾。

过去，糕点店门前的透明橱柜上总趴着一群小孩，眼巴巴地看着蛋黄酥咽口水——那时的蛋黄酥1元一个；现在，它躺进了精美礼盒，10元一个，还得排队3小时。

被包装过的蛋黄酥，已成送礼佳品。/ 淘宝截图

比蛋黄酥经历更传奇的网红食物，大概要数“国民主食”之一的泡面。

远行的长途列车上、无依无靠的异国他乡，抑或是孤独的深夜，一碗5元的泡面熨帖了多少空虚和寂寞。

国人对泡面的依赖性，是一个巨大的商机，于是一家家专卖泡面、代煮泡面的店铺如雨后春笋一般出现在各大商业区，它们都有一个文艺的名字：泡面食堂。

泡面食堂所做的，就是将一包包泡面从士多店搬进少女心满满的店铺，再盛进北欧风的餐盘，放进几根青菜一个荷包蛋，摆在铺有格纹餐布的托盘上，一碗“网红泡面”就完成了——请注意这份网红的售价：83元。

敢卖这个价格，表示它有市场、有人买账。那么，为“网红食物”买单的人，到底是在买什么？

“网红食物”背后，是“网红营销”

无论是蛋黄酥还是泡面，围绕“网红食物”最多的评论，一个是“贵”，一个是“后悔”。