严格来讲，图中的菜应该是鸡公煲，反正都是鸡。图片来源@视觉中国

文｜商业街探案

“老板你家又要卖串串了？菜单上还没呢，贵吗？有优惠不？”在北京北二环安德路的惠民餐厅，一位女士把盘里的最后一个饺子放到嘴里，和老板攀谈着。

这是九月某日的午饭饭点，店里人不多，有客人在悠闲地喝小酒吃酸菜鱼，有客人捧着一碗实惠的烤肉饭埋头吃……他们可能想不到，餐厅在创立时可没这么多丰富的品类，那时候它的名字叫“二仔黄焖鸡米饭”，正是北京“黄焖鸡”满地走的高峰。

不过从2015年3月份开始，餐厅就不断增加新的品类，有黄焖牛肉、黄焖蔬菜，再往后干脆抛弃了“黄焖”，有啥做啥，最终连店名都改掉了，老板娘告诉【商业街探案】：“我们店面一直在扩张。”

更改过店面的“黄焖鸡”

但事实是，如果只卖黄焖鸡，这家店可能早就倒闭了，而它的经历正是黄焖鸡和背后品牌推手的发展缩影。

盛极而衰

黄焖鸡米饭的流行应该始于2011年创立的济南杨铭宇餐饮管理公司，如同“沙县小吃”、“杨国福麻辣烫”一样，彼时，杨铭宇几乎就是黄焖鸡的代名词，黄焖鸡小吃店在2013年第四季度进入爆发期，于次年达到巅峰，拿北京来说，据大众点评数据，黄焖鸡店在巅峰时期可以达到2000家之多。

但是自2015年开始，热潮逐渐回落，黄焖鸡创业似乎只有三种结局：关店、关掉堂吃只做外卖（也算追赶了一下外卖平台崛起的风口）、多品类经营，如今，北京大众点评前10名的黄焖鸡门店，其中至少7家不是纯粹只卖黄焖鸡，还卖黄焖排骨，黄焖猪脚，更“跨界”到牛肉饭、面条。

在知乎，有用户提问说自己在某商场美食城档口开了一家黄焖鸡，用料扎实味道好价格还不贵，但就是没客人，准备撤档了，有答主告诉他，黄焖鸡太热太辣，对上班族来说，吃一次的时间成本太高了，并且黄焖鸡的品类实在太过单一，一个消费者一周吃上几次可能就腻味了，这不像麻辣烫，还能换着菜吃。

黄焖鸡的品牌代表杨铭宇也没享受到黄焖鸡爆火的红利，一位北京邮电毕业生赵女士告诉【商业街探案】：她毕业那年（18年）校门口开了一家杨铭宇黄焖鸡，味道不错，但今年再去的时候已经找不到了，打电话问老板娘，老板娘说杨铭宇只允许旗下店面卖黄焖鸡，品类太单一，再算算人力、房租、水电，根本撑不起流水，索性就只做后厨和打包，靠外卖平台走量了。

一位业内人士李先生告诉【商业街探案】：“单品的优势是成本低，可复制性高，翻台也快，我们在服务商家的时候都不太建议品类太多，但单一品类的问题也很突出，火的快，凉的快，所以我们一般都是建议做单一品类的商家瞄准特定区域，如学校，做三个月，过了爆发期后，换个品类在做。而如果一个品牌希望靠一个单一品类崛起，从杨铭宇的遭遇看，基本不太可能。”

加盟黄焖鸡？不太合算

黄焖鸡就是典型的“增长爆发力很强”的单品：

对消费者来说，肉多味道好，搭配合理又实惠；对商家来说，酱包、食材重量、火候可以统一，能最大限度保证每家店面的味道，对厨师、服务人员要求低，容易复制，因此，实际上直到今天，国内仍然有多个黄焖鸡品牌在进行招商加盟，如“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”、“峰味香黄焖鸡米饭”、“久味居黄焖鸡米饭”等。

“2019年，如果我要加盟，我绝对不会选择黄焖鸡，成本太高了。”一位餐饮业从业者刘先生告诉【商业街探案】，他曾经考虑在某省会城市加盟“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”，但是算了一笔账后，毅然放弃了。

刘先生告诉【商业街探案】：“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”在一线城市、省会城市和地级城市的加盟费不同，省会城市的基础加盟费是12.7万，包括2万左右的装修费用、5.2万左右的运营设备费、4.5万的首批进货费、原料费，以及1万元的广告宣传及开业费用。

而人员的工资按照每人每月4000计算，加上食宿保险的成本会高于6000，一家黄焖鸡米饭店铺至少需要两个服务员，加上一个月的水电杂费2000元左右，流动资金5万左右，也就是说在没有任何盈利的情况下，前期投入在22万左右，这还没算每个月的房租原材料成本（正常情况下应该在8万左右）。

而一家正常店铺在正常经营的情况下一天最多一百来单，也就是说一家运营正常的黄焖鸡米饭饭店至少需要两年才能回本，而如前所述，对这种主打单品的店面而言，一般来说能快速赚钱的时间就是前三个月，三个月后大概率走下坡路，所以加盟一个单品品类主打的品牌，是非常不合算的。

“山寨”满地走

在刘先生看来，即便是黄焖鸡品牌的领导者杨铭宇，加盟前景也不太乐观。

杨铭宇招商加盟的业务经理告诉【商业街探案】：目前，杨铭宇加盟费是全国统一一次性收费两万五，没有其它管理费和押金。